Non sarà il livello della cucina a cambiare, ma sicuramente cambierà la dimensione del mercato. Muterà la domanda e di conseguenza anche l’offerta dovrà adattarsi. A prescindere dai decreti che saranno emanati, ogni ristoratore e ogni barista dovranno organizzarsi secondo il proprio profilo, il mercato in cui operano e, soprattutto le dimensioni del locale. Per chi riaprirà non basteranno più le consolidate virtù italiche della ristorazione – la qualità, la cortesia, la professionalità e la dedizione al proprio lavoro – ma servirà anche tanta e tanta fatica