Il Prodotto
10 Aprile 2021
Alta Vienna, la birra delle Dolomiti
Molte belle imprese sono il frutto di una sfida. Il Birrificio Artigianale BioNoc’ è nato perché Fabio e Nicola, due amici uniti dalla sacra missione di diffondere la cultura della birra artigianale, decidono di fondare, nel 2012, un piccolo birrificio all’ombra delle dolomiti. Anche se la ...
27 Marzo 2021
Ceschia, la coppia d’assi
E la coppia non può che essere quella formata dalla Grappa di Ramandolo e da Nemas, la grappa classica. Il Friuli-Venezia Giulia è ricco di storie e di miti che, alla fine del racconto, spesso si fondono. Questo pezzo di storia friulana incomincia al tempo dell’impero Austro-Ungarico nel 1886 a ...
20 Marzo 2021
Vola Colomba
A Pasqua vola la colomba. Anzi, ne volano assai. E tantissime nascono nei laboratori dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano sparsi in tutto lo stivale italico. Laboratori come d&g patisserie di Denis Dianin – Maestro AMPI e Maestro dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre- ...
13 Marzo 2021
Loison, il tempo delle buone colombe
Con la Pasqua 2021 spicca il volo della Colomba al Caramello salato. Il nuovo gusto di primavera che conquista già dall’aspetto voluttuoso: una copertura di cioccolato bianco e nocciole Piemonte Igp e farcito con la crema al Caramello salato Made in Loison. Gusti nuovi e buoni: una ricerca che...
6 Marzo 2021
La Colomba Psico-Attiva di Giuliano Baldessari
Giuliano Baldessari ormai ha la nomea di essere imprevedibile: anche nei piatti serviti al ristorante che non sono mai lineari, a partire dal nome, Basta pensare a “l’illusione” o alla “crema bruciata”, c’è sempre una “invenzione” che li caratterizza. Da questi guizzi stintivi è em...
27 Febbraio 2021
Da MasterChef ai salumi di qualità
Il richiamo della foresta o, meglio, della montagna con i suoi sapori, i suoi profumi e le tradizioni d’antan, ha avuto il sopravento. L’atavica passione per la carne, selvaggina compresa, lo ha spinto non solo a governare il bancone…
20 Febbraio 2021
Foràn, la buona birra friulana
una leggera peculiarità del cereale data dall’uso di mais e riso (sempre bio), con quest’ultimo che contribuisce anche alla secchezza finale, insieme al taglio amaro netto ed erbaceo ma non troppo persistente.
Semplice e fresca, improntata alla pulizia e bevibilità
Semplice e fresca, improntata alla pulizia e bevibilità
6 Febbraio 2021
Nel Grana Padano DOP Riserva si sentono, si vedono e si assaggiano la materia prima, il lavoro e la tradizione.
Latte di altissima qualità, maestria dei casari nell’applicare ogni giorno e su ogni forma regole antiche di mille anni, procedure sempre uguali che la tecnica rafforza e non sostituisce, e, soprattutto, il tempo. Sono questi gli ingredienti che fanno del Grana Padano DOP l’eccellenza a Denomin...
30 Gennaio 2021
La vita nel piatto
Vis Vita – tagliatelle Alga Spirulina
23 Gennaio 2021
I dolci ciottoli del Piave
Il destino dolce di Stefano Vianello era già scritto nel suo DNA: visionario e inventore di dolci, positivo per natura, lavoratore instancabile e sempre disponibile, in negozio, a dare spiegazioni sui suoi prodotti. Dopo il diploma alla scuola alberghiera e numerose esperienze in Italia e all'ester...
16 Gennaio 2021
Le “cose” buone dell’Alto Garda: Pinot Nero 2017
… di colore rosso rubino, fresco ed elegante, con intense note di marasca e fragoline di bosco al naso. Mentre il plato, è avvolto da una trama tannica delicata, elegante e vellutata. Finale armonico e persistente con suggestioni fruttate e floreali…
9 Gennaio 2021
Bassanese Baby
A distanza di quasi mezzo secolo dalla fondazione del caseificio ora tocca a Sonia, Manola e Sara continuare l’opera del padre dal quale, oltre all’esperienza, hanno ereditato la passione per i prodotti buoni e genuini
19 Dicembre 2020
Il dolce delle feste nella Valle del Natisone
La Gubana rispecchia profondamente il territorio dove ha trovato la sua culla fin dal 1.400, tra le verdi valli che il fiume Natisone attraversa creando un paesaggio di singolare bellezza. Fatta di pasta dolce lievitata, avvolta a mano su sé stessa fino a prendere la caratteristica forma a chioccio...
12 Dicembre 2020
Il panettone “normale” di Giuliano Baldessari
Un nuovo impasto realizzato con le uova delle galline di Aqua Crua e lievito madre rinfrescato con la rugiada di San Giuseppe. Un packaging semplice e pulito in linea con il gusto per la trasparenza di Giuliano
5 Dicembre 2020
BioAltopiano: il grande e buono orto biologico
Qualche anno fa a Roana è (ri)nata la Cattedra, per merito dei Sette Comuni storici di quella che fu la Spettabile Reggenza, che ne sono proprietari, e di Andrea Rigoni che si è assunto il pesante onere di farla rinascere. Dopo decenni di inattività produttiva sembra ora destinata ad un futuro ...
28 Novembre 2020
I panettoni di Max
Tosto (burro con farina tostata, olio di prugne, polvere di caffè, pepe nero e arancia candita); Marrakech (burro con pralinato di nocciola, marasche e polvere di caffè con crema favolosa in sac à poche); Moro di Venezia (burro marasche e gocce di cioccolato con crema eccezionale in sac à poche)...
21 Novembre 2020
Il fantastico Natale
Il fantastico mondo dei bambini e dei giochi di una volta è il tema Natale 2020, realizzato con giocattoli originali dei Primi del Novecento e bambini vestiti con abiti d'epoca. Il tutto nel nuovo catalogo che ha perso l'identità di listino per evolversi in un un libro da 150 pagine, una lettura d...
14 Novembre 2020
Il broccolo fiolaro, quel raffinato ortaggio
Pare che Goethe l’avesse immortalato in un suo disegno già nel 1786. Caduto nell’oblio è sopravvissuto grazie all’intenso lavoro da parte di cuochi vicentini guidati da Severino Trentin (sempre presente nella nostra memoria) che ha saputo stimolare gli ultimi coltivatori a quel tempo rimasti...
7 Novembre 2020
CRU Caviar, un caviale tutto italiano
Tutto inizia dai cinquant’anni di esperienza nell’allevamento ittico della famiglia Bettinazzi, attiva nel settore da tre generazioni. Lo storione è una specie protetta che non è più consentito pescare in natura, quindi si parte da quattro allevamenti che si estendono su venti ettari (noi abb...
31 Ottobre 2020
Olivieri 1882, il grande ritorno del pandoro
“Il pandoro rappresenta il dolce natalizio delle nostre zone e la sua storia si intreccia con la nostra: il nostro primo forno era al confine tra Verona e Vicenza, un territorio in cui il Natale coincideva con pandoro e non con panettone - racconta Nicola Olivieri, titolare e capo pasticcere della...
24 Ottobre 2020
Uno scrigno di profumi e sapori
Gesmàkh ovvero il profumo del cibo. Profumo che si avverte più intenso con l’avvicinarsi delle feste natalizie e che si sprigiona da questo scrigno dal nome difficile: Gesmàkh. Uno scrigno che racchiude tante golose idee per Natale e dal quale potrete portarvi via aromi, fragranze e sapori ispi...
17 Ottobre 2020
Una novità tutta naturale alla Pasticceria Filippi di Zanè
Con il Panettone Super Avoriè Classico (il nome ricorda il primo panettone prodotto) la Pasticceria Filippi di Zanè (Vicenza) conquista un nuovo traguardo nella ricerca del gusto artigianale. Il dolce da portare in tavola per il Natale 2020 è infatti un panettone completamente naturale, nel quale...
10 Ottobre 2020
Schüttelbrot: il buon pane “scosso”
Per una tipica merenda altoatesina ci vogliono lo speck, i salumi dei masi, il formaggio di montagna, un buon bicchiere di vino e naturalmente anche il “Schüttelbrot”, o pane scosso Questo sottile pane appiattito secco, ormai caratteristico di tutta la provincia di Bolzano, fino agli anni 60 e...
3 Ottobre 2020
Terra e Cuore: la nuova start up del gelato buono e sano
“Una ricerca senza compromessi della qualità e genuinità, unita a una formula unica, senza grassi aggiunti né addensanti, con ingredienti di primissima scelta” questa è la mission che il Presidente di Terra&Cuore, Antonio Scuderi, havoluto per questa start up del gusto. Anche nel nuovo...
26 Settembre 2020
L’aceto che nasce dalla passione. Di Mauro Meneghetti e Simona Pahontu.
Le origini dell’aceto si perdono nella notte dei tempi, indissolubilmente legate a quelle del vino. Tra i cinque gusti fondamentali – amaro, acido, dolce, salato, umami – su cui giocare per creare infinite combinazioni di sapori, l’agro è forse il più apprezzato nella cucina contemporanea ...
19 Settembre 2020
Caseificio Finco / Asiago d’allevo 2021
Formaggi di montagna
12 Settembre 2020
La birra dalle Sette Teste
SETTETESTE ovvero Agribirra Blonde APA (American Pale Amber) è la
grande novità dell’Altipiano dei Sette Comuni. E’ stata creata dopo anni di
assaggi, utilizzando solo materie prime dell’Altipiano: l’acqua della Renzola,
l’orzo coltivat...
5 Settembre 2020
Caviale Caviar Giaveri
Caviale Beluga Siberian, Caviale Osietra, Caviale Siberian, Caviale Sevruga e Caviale Baerii Heritage, ma non siamo a Mosca o in Persia. Siamo a San Bartolomeo di Breda, un piccolo borgo a ridosso della riva destra del Piave che, nel corso dei secoli, ha pagato un duro tributo al fiume sacro alla Pa...
25 Luglio 2020
BioAltopiano: il tempo dei piselli
Nell’altopiano dei Sette Comuni il tempo dei piselli è questo. Quando, nell’assolata pedemontana, i riti dedicati a questa preziosa pianta erbacea, appartenente alla famiglia Fabacee e originaria dell'area mediterranea sono terminati, rinascono d’incanto. In montagna. Per merito de la Cattedr...
18 Luglio 2020
Gagliardo, il miglior bitter del mondo si fa in tre
E non stanno certo a guardare i “nuovi tre moschettieri della linea Gagliardo. Come loro costume stanno mettendo a soqquadro tutti i bar dove fanno la loro comparsa, nel senso più brioso del termine. La distilleria Schiavo, già famosa per le sue grappe che zampillano profumate dagli storici alam...
11 Luglio 2020
Il cuore tenero della bontà
Stracchino di capra: formaggio da tavola a pasta molle, cremosa e mantecata, dal sapore dolce, con lievi sfumature acidule. Per fare un formaggio così non bisogna mai avere fretta. Lo stracchino Castellan riposa 7 giorni, trascorsi i quali viene tagliato, pesato e impacchettato. Tutto manualmente e...
4 Luglio 2020
I tesori della Val Rendena
Tanto tempo fa i migliori ingredienti non si potevano comperare, si trovavano soltanto in natura, così le famiglie in montagna si tramandavano di padre in figlio la conoscenza dei luoghi e delle caratteristiche peculiari delle erbe commestibili o con proprietà curative.
È da questi sapori anti...
27 Giugno 2020
Flôr di Lune
“Dalla terra all’uomo, tracciamo il sentiero del grano”. È l’eroico grido di battaglia che si è levato più di un secolo fa da un piccolo molino della campagna friulana. Tutto è nato a Trivignano Udinese, in un piccolo paesino del Friuli Venezia Giulia, dove il molino comunale risalente a...
20 Giugno 2020
Le buone tagliatelle con il profumo della Ribolla Gialla
Macino: un progetto incisivo di Roberto Franzin per riqualificare le produzioni agroalimentari del territorio friulano e ridare dignità ai produttori agricoli. La missione è quella di valorizzare la cultura contadina per garantire al consumatore un prodotto di qualità attraverso una agricoltura s...
13 Giugno 2020
Il violetto della Laguna, delizia e salute
Carciofo di Sant’Erasmo: uno dei 13 presidi veneti di Slow Food. Un tempo negli orti della laguna veniva concimato con conchiglie e gusci dei granchi che servivano per correggere l’acidità dei terreni mentre ora si utilizzano fertilizzanti selezionati che lo difendono dalle malattie e ne preser...
6 Giugno 2020
La polenta “Infasolà” e i Papaiti
Tra i piatti da salvare con tutti i suoi ingredienti c’è la polenta “Infasolà”( polenta con i fagioli). E’ un piatto della cucina povera, delle Provincie di Rovigo e di Padova (bassa padovana): “zampetto, costicine, bistecche e salsicce di maiale, farina di mais e fagioli del Delta”; s...
30 Maggio 2020
La birra dalle Sette Teste
SETTETESTE ovvero Agribirra Blonde APA (American Pale Amber) è la grande novità dell’Altipiano dei Sette Comuni. E’ stata creata dopo anni di assaggi, utilizzando solo materie prime dell’Altipiano: l’acqua della Renzola, l’orzo coltivato a Canove e Gallio, il luppolo prodotto nel podere ...
23 Maggio 2020
I piselli di Lumignano: l’oro verde
I bisi di Lumignano ovvero “il nostro oro verde” come orgoliosamente li definisce il sindaco di Longare, nella Riviera Berica, Matteo Zennaro. La caratteristica particolare dei pregiatissimi piselli di Lumignano è sempre stata la dolcezza e la precocità, tanto che la leggenda vuole che il 25 a...
Le Malghe, un patrimonio da conservare
La riapertura della stagione di monticazione estiva nelle malghe produttrici di Asiago DOP dell’Altopiano di Asiago e dei territori montani della Provincia di Trento è alle porte. Lo ha annunciato il Consorzio Tutela Formaggio Asiago in occasione della Giornata Mondiale della Biodiversità, pro...
16 Maggio 2020
Caffè Qaua
Con grande coraggio, partendo da un piccolo paese della campagna veneta, hanno esplorato i paesi più vocati alle migliori tipologie di caffè...
La Pecora e la bresaola premiata
Il tempo della transumanza è arrivato e si potranno vedere le greggi, sempre più rare, che attraverso gli argini dei fiumi, vere vie d’erba, risalgono le valli fino all’ Altipiano dei 7 Comuni, un tempo regno del Pegorin (Pecorino). Si stima che nella seconda metà del 700 vi pascolassero duec...
9 Maggio 2020
Quando si dice Rosolio
Nella foto sopra il “Tris d’Assi” della Liquori Carlotto & C. di Valdagno che ha appena doppiato la boa del secolo di vita. Ma è sempre stato il Rosolio ad illuminare la rotta e a rendere unica e inestimabile la tradizione che vive da più di un secolo. Il Rosolio Classico o Rosolio M...
Peccati di gola
La sua festa è in agosto, a Valli del Pasubio. Ma con la Soprèssa Vicentina DOP si fa sempre festa. Nella bella stagione in mezzo ai boschi e alla natura; nella stagione fredda davanti ai caminetti accesi e con il profumo del vino nuovo che scalda i cuori. La pedemontana veneta è una enclave di p...
2 Maggio 2020
Una ghiottoneria dell’Alto Garda
Ricordi e sapori ancestrali del mondo contadino quando, per esigenze di sopravvivenza, la macellazione avveniva casa per casa sfruttando tutte le parti dell’animale. Tutto ciò che non poteva essere consumato subito veniva lavorato e la conservazione delle carni avveniva secondo le tecniche di sal...
Gli asparagi verdi e l’olio di Morgan
Asparagi verdi agrodolci in olio di Morgan: è la nuova ricetta de La Giardiniera di Morgan che vuole rendere omaggio alla Lombardia e all’Emilia Romagna, un messaggio positivo per le due Regioni, da trasmettere attraverso un prodotto che tradizionalmente segna l’arrivo della bella stagione: l...
25 Aprile 2020
L’agnello dell’Alpago
L’agnello dell’Alpago ovvero il profumo delle erbe aromatiche. Ed è proprio così. Questa particolare razza, Presidio Slow Food, ha una carne tenerissima, che si scioglie dolcemente in bocca con un giusto equilibrio di grasso-magro, regalando l’aroma delle erbe aromatiche. Il suo regno si tro...
Bellini Canella
È nato nel 1988 da una geniale intuizione di Luciano Canella: produrre e mettere in bottiglia il raffinato cocktail veneziano affinché un mito diventasse facilmente accessibile a tutti. Ma questa bella storia italiana (veneziana) ha radici antiche. La storia comincia nel 1947, quando l’Italia ce...
18 Aprile 2020
Maso Garten, un giardino alpino
Maso Garten è una giovane azienda agricola biologica nata solo tre anni fa (2017) a Vallarsa, nelle Valli di Leno in trentino. La filosofia del maso può essere riassunta con due concetti: “diversificazione della produzione” e “rispetto per la biodiversità”. Proprio per questo, già dal 20...
Coloniale Benaco 70
Quella che fu l’Italian Kölsch non sembra più una Kölsch, ma una sorella maggiore...
11 Aprile 2020
Un gin dolomitico
Questo gin di montagna dichiara prima le note fruttate di prugna, ciliegia, nocciola e lievi sentori di limone e sambuco; e poi quelle più balsamiche di ginepro, resina, anice, rosmarino. L’equilibrio degli ingredienti rasenta la perfezione e, al palato, si presenta fine e persistente con un sott...
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