Pochi ristoranti in Italia meritano l’aggettivo ‘storico’ quanto i 12 Apostoli, un po’ per la presenza in cantina di reperti di epoca romana, ma soprattutto per la gestione della famiglia Gioco, portata avanti senza soluzione di continuità dal 1921 al 2023. Negli ultimi mesi la traiettoria dei Gioco si è intersecata con quella di Giancarlo Perbellini, che qui aveva fatto le prime esperienze e che oggi ritorna sulla plancia di comando con una proposta gastronomica che tiene conto in uguale misura del proprio percorso professionale e delle tradizioni di questo luogo. I due menu degustazione (a 195 euro, l’uno per l’altro) proposti da Perbellini sono, infatti, «Io e Silvia», dedicato alla moglie, che comprende creazioni più recenti, e «Io e Giorgio», dedicato a Giorgio Gioco: una retrospettiva sui classici del ristorante reinterpretati, come l’«insalata Margherita» e l’asparago bianco con baccalà, e sui propri, come il wafer con tartare di branzino, caprino e liquirizia. Il menu «Io e Silvia» è anche disponibile, con l’aggiunta di tre pietanze a sorpresa, nei dodici coperti della chef’s table, di fronte alla cucina (a 350 euro, abbinamento vini compreso). Servizio di classe e carta dei vini enciclopedica, con l’accento posto sulla Borgogna, da sempre grande passione dello chef. Si spendono, per due portate à la carte, 160 euro.

Vicolo Corticella San Marco, 3 – Verona

Tel. 0458780860

www.casaperbellini.com | [email protected]

Turno di chiusura: lunedì; domenica; martedì a pranzo

Ferie: variabili