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Giancarlo Perbellini: “Le stelle Michelin? Portano più fama che profitto”

Secondo lo chef proprietario di “Casa Perbellini” a Verona e titolare della società “Colori di Cuoco”, le stelle Michelin portano notorietà, “perché un cuoco bistellato o tristellato può essere chiamato per fornire consulenza in giro per il mondo”, ma non è detto che portino anche guadagno, soprattutto in Italia: “Per consolidare gli standard, i costi si moltiplicano e la clientela teme il conto”